La préparation du café est une science nécessitant une compréhension précise de l’extraction, de la température et du temps. Avec la connaissance de la science du café de https://benriner.fr/ préparation, vous pouvez créer des tasses de café parfaites à chaque fois. Ce guide examine la science du café en profondeur.
Composés Solubles dans le Café
Le café contient plus de 1800 composés chimiques différents qui se dissolvent dans l’eau pendant le brassage. Les composés souhaités incluent les huiles, les acides, les sucres et les alcaloïdes spécifiques. L’extraction insuffisante (moins de 18% de matière dissoute) entraîne un goût acide et sous-extrait. L’extraction excessive (plus de 22% de matière dissoute) entraîne un goût amer et visqueux. L’extraction optimale se situe entre 18-22% de matière dissoute, créant une tasse équilibrée et riche.
| Niveau d’Extraction | Pourcentage de Solides | Profil de Saveur | Raison | Correction |
|---|---|---|---|---|
| Sous-Extraction | <18% | Acide, faible | Temps de contact insuffisant | Moulu plus fin, plus de temps |
| Optimal | 18-22% | Équilibré, plein | Extraction idéale | Conserver les paramètres |
| Sur-Extraction | >22% | Amer, tanin | Temps de contact trop long | Moulu plus grossier, moins de temps |
Conclusion
Comprendre la science du café vous permet de créer une tasse parfaite à chaque fois!
